Zestaw do fondue

Fondue zrodziło się ze specyficznej potrzeby. Tak jak Kopi Luwak, najdroższa obecnie kawa świata, była kiedyś napojem niewolników, tak fondue, bardzo wykwintna obecnie potrawa, było kiedyś sposobem szwajcarskich górali na “uzdatnianie” starego jedzenia .

Górale robili to danie z zeschniętego sera, który topiono w garnkach zwanych caquelon i w którym maczano potem kawałki chleba. W ten sposób zjadano ze smakiem jedzenie, które trudno byłoby w ogóle przełknąć bez takiej obróbki.

Zestaw do fondue Sagaform

Przepiękny zestaw do fondue Sagaform z lśniącej stali nierdzewnej. Absolutna ozdoba stołu.

Duży garnek i sześć widelców, z których każdy oznaczony jest innym kolorem, aby widelce nie pomieszały się. Wkładka do przyrządzania fondue czekoladowego.

Zobacz w sklepie: zestaw do fondue Sagaform Bar

Z biegiem czasu do sera zaczęto dodawać wino, różnego rodzaju przyprawy i cała idea fondue zaczęła się rozrastać i żyć swoim życiem.

To, co wyróżnia fondue spośród innych form przygotowywania posiłków jest fakt, że konsumpcja i przygotowywanie posiłku są jednoczesne. Ogień płonie na stole. Surowe mięso leży obok talerzy. A biesiadnicy korzystają ze wspólnego garnka.

To jak przeniesienie pradawnych plemiennych posiłków w dzisiejsze czasy.

Obecnie są tysiące sposobów na przygotowanie fondue. A początkowej tradycji pozostał w niektórych z nich jedynie garnek na ogniu.

Rodzaje fondue

serowe – tradycyjne
mięsne – mięso smażone w tłuszczu
czekoladowe – wszystko, co smaczne i da się zamoczyć w gorącej czekoladzie

Fondue serowe

Tradycyjne szwajcarskie fondue przygotowuje się z mieszanki serów (zwykle podstawą jest Emmentaler i ser Gruyere), białego wina, wiśniówki, czosnku (do natarcia garnka od wewnątrz), przypraw, przy użyciu soku z cytryny dla łatwiejszego rozpuszczania serów i mąki, dla zagęszczenia konsystencji.

W gorącej mieszance takich składników macza się chleb, kawałki mięsa, kiełbaski, kawałki szynki, gotowane lub pieczone ziemniaki, inne warzywa.

Fondue mięsne

Tego rodzaju fondue polega na smażeniu kawałków doprawionego wcześniej mięsa w rozgrzanym tłuszczu.

Najczęściej wybieranym do tego celu mięsem są polędwiczki wołowe, czasem także wieprzowe. Najczęściej wybieranym tłuszczem, olej roślinny (orzechowy, rzepakowy, archaidowy). Choć nic nie stoi na przeszkodzie, aby zastąpić oleje smalcem.

Przy serwowaniu fondue mięsnego trzeba zwracać szczególną uwagę na temperaturę tłuszczu, gdyż tylko przy wysokiej temperaturze mięso usmaży się właściwie.

Coraz większą popularność zyskuje sobie odmiana fondue, gdzie zamiast tłuszczu stosuje się bulion. W ten sposób mięso nie jest już smażone, ale gotowane.

Zamiast mięsa można oczywiście smażyć ryby albo owoce morza.

Fondue czekoladowe

Deserowa uczta. Maczanie pysznych przysmaków w jeszcze pyszniejszej czekoladzie.

Co można maczać? Wszystko. Przede wszystkim tradycyjne owoce deserowe, takie jak świeże truskawki, jabłka gruszki, maliny. Ale także banany, brzoskwinie, ananasy. Poza tym różnego rodzaju ciasta i ciastka (które tylko dadzą się nadziać na widelec) czy słodkie pieczywo.

Zestaw do fondue Menu Unplugged dla zakochanych

Romantyczny zestaw do fondue czekoladowego dla dwojga projektu Jakoba Wagnera. Wyposażony w podstawkę i dwa widelczyki.

Prezent dla zakochanych, którzy będą mogli od tej pory rozkoszować się swoją obecnością delektując się wspaniałymi czekoladowymi przysmakami.

Zobacz w sklepie: Zestaw Menu Unplugged dla zakochanych

Fondue czekoladowe należy przygotowywać tylko i wyłącznie z czekolady najwyższej jakości. Czasem można złamać czekoladowy smak odrobiną likieru lub innego alkoholu.

Zestawy do fondue

Typowy zestaw do fondue składa się z garnka, podstawki z palnikiem oraz z 4-6 widelców z przedłużoną rączką. Zestawy wykonuje się z różnych materiałów (ceramiczne, aluminiowe, ze stali nierdzewnej, żeliwne), bywają też wzbogacane o dodatkowe elementy, takie jak miseczki do sosów.

Dla leniwych powstały zestawy do fondue elektryczne, gdzie nie ma ognia, jest za to grzałka i termostat.

Rodzaje garnków do fondue

Garnki do fondue są dostępne w różnych rozmiarach i kształtach. To, co się jednak tu liczy najbardziej, to materiał, z którego garnek jest wykonany.

Garnki ceramiczne - są uniwersalne. Nadają się do przygotowywania każdego rodzaju fondue, począwszy od serowego, poprzez mięsne, na czekoladowych skończywszy. Przy czym do tych ostatnich zalecane są małe, specjalistyczne garnuszki, ogrzewane zwykłą świeczką (podgrzewaczem). Raz – bo czekolady zawsze podgrzewa się stosunkowo niewiele. Dwa – nie jest tu zalecana zbyt wysoka temperatura.

Garnki stalowe – szybko się nagrzewają i szybko oddają temperaturę. Cechuje je niska bezwładność cieplna. Świetnie się sprawdzają jako garnki do fondue mięsnego. Niekoniecznie zalecane do fondue serowego, gdyż gęsty ser może zbytnio przywierać do dna garnka i przypalać się.

Garnki żeliwne – wolno się nagrzewają i wolno oddają ciepło. Cechuje je wysoka bezwładność cieplna, będą długo gorące jeszcze po tym, jak zgaśnie pod nimi płomień. Żeliwo przewodzi ciepło bardzo równomiernie, przez co takie garnki są znacznie bardziej odporne na przypalanie potraw. Są uniwersalne, zarówno do serowych, jak i mięsnych fondue. Niekiedy garnki żeliwne są dodatkowo emaliowane.

Garnki porcelanowe – małych rozmiarów, wyłącznie na niskie temperatury i do czekolady.

Zestaw do fondue z czekoladą Cilio

To porcelanowa miseczka, podgrzewacz i cztery widelczyki. Proste, estetyczne, użyteczne.

Czego chcieć więcej?

Z pomocą tego zestawu wyczarujesz przepyszny czekoladowy deser dla kilkorga osób. Wystarczy czekolada i trochę owoców.

Zwróć uwagę, że zestaw jest stosunkowo niewielki, a więc dokładnie taki, jaki powinien być komplet do fondue czekoladowego.

Zobacz w sklepie: Zestaw do fondue czekoladowego Cilio

Jakiego paliwa używać do palnika?

Do tego typu zastosowań zalecana jest specjalna pasta/żel do fondue, ponieważ paliwo powinno spełniać kilka warunków:

powinno palić się odpowiednio długo,
nie może wydzielać nieprzyjemnego zapachu, jako że ogień płonie na stole, a ludzie wokół jedzą,
nie powinno kopcić, co jest istotne tak ze względu na osoby siedzące przy stole, jak i na nieestetyczne i uciążliwe w czyszczeniu okopcenia garnka,
powinno gwarantować osiągnięcie odpowiedniej temperatury,
powinno być bezpieczne (nie może łatwo się wylewać z palnika, grożąc rozprzestrzenieniem ognia).

Na przykład: paliwo do fondue Kuchenprofi

Jak jeść fondue?

Jedzenie fondue to czynność towarzyska. W dobrym towarzystwie potrawa lepiej smakuje. Poza tym, ponieważ przygotowujemy jedzenie równocześnie z jego konsumpcją, jest to czasochłonne. I ten czas można uprzyjemnić rozmową.

Jednak fondue wymaga od Ciebie więcej uwagi, niż inne dania. Tu bowiem dzielisz z innymi biesiadnikami wspólny kociołek. Powinieneś cały czas pamiętać, że nie jesteś jego jedynym posiadaczem. Jeśli o tym zapomnisz, możesz zabić innym całą przyjemność płynącą z delektowania się posiłkiem.

Może ktoś zwróci Ci uwagę, może nie. Pewnie nie zostaniesz wyproszony od stołu, choć prawdopodobnie nikt nie zaryzykuje zaproszenia Cię na fondue kolejny raz. Ale nie o to chodzi.

Ważne jest, abyś swoim zachowaniem nie zepsuł smaku innym. I abyś po kilku chwilach nagle nie odkrył, że jedyną osobą, która zajada, jesteś Ty. A wszyscy inni – jak się okazało – przyszli do stoły wcale nie głodni.

Prawda, że taka sytuacja byłaby dość niezręczna?

To zresztą wymaga od Ciebie jedynie zastosowania się do kilku prostych wskazówek. Podane niżej zasady jedzenia fondue odnoszą się konkretnie do fondue serowego.

Dwie żelazne zasady jedzenia fondue:

Nie oblizuj swojego widelca do fondue. Właściwie – w ogóle nie dotykaj go ustami, językiem czy zębami. Widelec za chwilę wróci do garnka. A z garnka – jak wiesz – korzystają wszyscy.
Nie wkładaj do garnka nadgryzionego chleba. Jeśli po wyjęciu chleba z garnka odgryzłeś kawałek, ale stwierdzasz, że przydałoby mu się ponowne zamoczenie w serze, mimo wszystko nie rób tego. Zjedz ten kawałek taki, jaki jest. Następny przyrządzisz lepiej. Jeśli wyjątkowo Ci nie smakuje, odłóż go na talerz i weź nowy kawałek chleba. Nie ma czegoś takiego, jak podwójne zamaczanie nadgryzionego kawałka we wspólnym garnku.

Dwie kolejne zasady jedzenia fondue:

Nie chlap. Gdy właśnie wyjmujesz z roztopionego sera nadziany na widelec kawałek chleba, przytrzymaj go przez chwilę nad garnkiem. Pozwól, by nadmiar sera obciekł. Możesz podstawić pod chleb talerzyk, gdy będziesz zabierać go z garnka.
Nie pozwól, aby Twój chleb zsunął się z widelca i został w garnku. To błąd w sztuce, na który nie pozwala sobie doświadczony koneser. Chyba, że jest to kobieta, która chce pocałować mężczyznę siedzącego obok niej przy stole. Tak tradycja nakazuje karać nieuważne panie.

Podane zasady fondue serowego odnoszą się także do fondue mięsnego czy czekoladowego. Przy czym z odmianą mięsną wiąże się dodatkowe zalecenie.

W przypadku fondue serowego nie musisz zdejmować chleba z widelca do fondue i możesz jeść bezpośrednio z niego, pod warunkiem, że potrafisz zastosować się do dwóch pierwszych żelaznych zasad. Jeśli jednak chodzi o fondue mięsne, tu rzecz ma się inaczej. Mięso należy zawsze zdjąć i położyć na talerzu, a do jedzenia używać tradycyjnych sztućców.

Tym bardziej, że do mięs podaje się przecież także różnego rodzaju sosy, dipy, w których warto je obtoczyć dla zintensyfikowania smaku.