≡ Menu
Proponowane prezenty

Jaką patelnię żeliwną wybrać: emaliowaną czy z surowego żeliwa?

Patelnia żeliwna emaliowana Le Creuset

Patelnia żeliwna emaliowana Le Creuset

Co wybrać, patelnię z surowego żeliwa, czy patelnię żeliwną emaliowaną?

Jeśli chcesz wybrać patelnię, ale nie wiesz jeszcze, na jaką się zdecydować, postaram się dostarczyć Ci informacji, które ten wybór ułatwią.

Każda z przedstawionych tu patelni ma swoje zalety. I cechy, które możesz uznać za wady (choć w tym przypadku to, co jedna osoba uznaje za wadę, dla innej jest zaletą).

Najważniejsze, że już w tej chwili dokonałeś(aś) właściwego wyboru: wybrałeś(aś) patelnię żeliwną.

A czy zdecydujesz się dalej na patelnię z czarnego, niepokrywanego żeliwa, czy z żeliwa emaliowanego, to już nie jest aż tak bardzo istotne.

Co oba typy patelni żeliwnych mają ze sobą wspólnego?

Znaczna waga

Obie są bardzo ciężkie, bo żeliwo jest ciężkie, a przez to – stabilne.

Legendarna trwałość

Obie są bardzo trwałe, bez uszczerbku na funkcjonalności przetrwają dziesięciolecia.

Utrzymują ciepło

Są wyjątkowo efektywne w absorpcji, utrzymaniu i dystrybucji ciepła.

Oszczędność czasu i energii

Równomierna dystrybucja ciepła podczas gotowania skraca czas smażenia i przyczynia się do oszczędzania energii.

Gotowanie na wolnym ogniu

Obie patelnie mają te same wymagania odnośnie temperatury smażenia. To znaczy, smażenie należy zaczynać na niewielkim ogniu, stopniowo przechodząc w średni. Zapobiega to szokowi termicznemu, największemu wrogowi żeliwa, jak również przegrzaniu patelni.

Smażenie na średnim ogniu i unikanie zbytniego rozgrzania patelni zapobiega przywieraniu jedzenia do dna, dymieniu tłuszczu, jak również nierównemu smażeniu jedzenia (mięso przypalone na wierzchu, niedosmażone w środku). Unikaj przegrzania żeliwnej patelni, (obojętnie: emaliowanej czy nie), bo proces chłodzenia jest bardzo powolny i łatwo możesz spalić potrawę, którą właśnie przygotowujesz, nawet jeśli zdejmiesz patelnię z ognia.

Uniwersalne

Mogą być używane na źródłach ciepła różnego typu. Nadają się do użycia na kuchenkach gazowych, elektrycznych, ceramicznych, indukcyjnych, itd. Patelnie żeliwne obu typów mogą być także używane do pieczenia w piekarniku, pod warunkiem że nie są wyposażone w drewniane uchwyty.

Wrażliwość na szok temperaturowy

Oba typy patelni są czułe na szok termiczny.

We właściwych rękach – nieprzywierające

Zarówno czarne żeliwo, jak i emaliowane, to nie są naturalnie nieprzywierające powierzchnie. A jednak przy właściwej konserwacji i minimum wprawy i umiejętności, w rękach sprawnego kucharza obie zachowują się właśnie jak powierzchnie nieprzywierające.

Precyzja gotowania

Oba typy patelni to precyzyjne naczynia kuchenne, pozwalające na maksymalną kontrolę temperatury podczas gotowania.

Czy wiesz: Na jakim tłuszczu najlepiej smażyć?

Cechy właściwe wyłącznie patelniom emaliowanym:

  • Odporne na rdzewienie.
  • Łatwe w czyszczeniu, jako że nie musisz martwić się o to, że usuniesz naturalną warstwę impregnującą.
  • Po kilkukrotnym użyciu na powierzchni patelni pojawia się patyna, której nie należy czyścić.
  • Nie absorbuje detergentów i nadaje się do mycia w zmywarce.
  • Dzięki warstwie emalii patelnia nie wymaga cyklicznego impregnowania tłuszczem.
  • Ponieważ patelnia jest emaliowana zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz, ta zewnętrzna warstwa emalii może być kolorowana, zapewniając naczyniu atrakcyjny wygląd.
  • Do smażenia należy używać drewniane lub plastikowe szpatułki, aby zapobiegać niszczeniu i zdzieraniu szklanej warstwy emalii.
  • Wewnętrzna powierzchnia emalii nie wchłania zapachów ze smażenia.
  • Nadaje się do przechowywania w niej jedzenia.
  • Nie ma przeciwwskazań do smażenia w niej potraw kwaśnych.
  • Ponieważ żeliwo pokryte jest dodatkowymi warstwami, nagrzewanie i chłodzenie jest jeszcze bardziej powolne.

Zobacz także: Wałki do ciasta z grawerem (wygraweruj na wałku co chcesz)

Zobacz w sklepie: grawerowane wałki do ciasta

Patelnie z surowego żeliwa:

Patelnia z czarnego żeliwa Skeppshult

Patelnia z czarnego żeliwa Skeppshult

  • Wyglądają ponuro i staromodnie. Ale to przecież ma swój nieodparty urok!
  • Są tańsze, i zwykle też grubsze.
  • Smażenie na patelni żeliwnej powoduje, że do jedzenia przedostają się śladowe ilość żelaza, które są następnie wchłaniane wraz z pożywieniem przez człowieka. To doskonała informacja szczególnie dla ludzi z anemią.
  • Teoretycznie, patelnia z surowego żeliwa powinna być bardziej trwała, bo warstwa emalii może to dodatkowy element, który może ulec uszkodzeniu. Jednak trwałość obu typów patelni odpowiada długości ludzkiego życia.
  • Nie musisz posługiwać się drewnianą szpatułką, możesz używać metalowej, bo żeliwo jest bardzo odporne na uszkodzenia mechaniczne. Jednak warstwa impregnacji nie jest tak trwała, dlatego, aby uniknąć jej zdarcia, wielu kucharzy purystów nalega na używanie przyborów delikatniejszych od stali.
  • Patelnia z czarnego żeliwa powinna być czyszczona w odpowiedni sposób, co czasem może być czasochłonne.
  • Nie powinna nigdy być myta w zmywarce, ani nawet rożnie z użyciem detergentów. Należy nawet unikać wody z mydłem.
  • Niewłaściwie konserwowana patelnia jest podatna na rdzewienie.
  • W tego typu patelni jedzenie nie powinno być przechowywane po przygotowaniu (ale, tuż po przygotowaniu, może zostać podane w niej na stół).
  • Mogą zatrzymywać zapach jedzenia (szczególnie ryb lub mięsa z przyprawami), jednak im starsza i częściej używana patelnia, tym rzadziej to się zdarza.
  • Także, gdy patelnia jest relatywnie nowa, a impregnacja świeża, należy unikać przygotowywania na patelni kwaśnych potraw, które usuwają impregnację. Tego typu potrawy zacznij przygotowywać dopiero z czasem, kiedy impregnacja stanie się trwalsza.
  • Wraz z utrwalaniem impregnacji, właściwości użytkowe patelni stają się coraz doskonalsze.

Choć właściwie, po co wybierać? Czy nie byłoby warto mieć, oba typy patelni w kuchni? Jedna duża, druga mniejsza.

Tylko teraz… która będzie lepsza duża, a która mniejsza?

Zobacz w sklepie: patelnia żeliwna Skeppshult na prezent

Sprawdź także: