≡ Menu

Jak smażyć na żeliwnej patelni?

Patelnia żeliwna Skkepshult

Mięso usmażone na patelni żeliwnej Skkepshult (zdjęcie: Skkepshult)

Smażenie na żeliwnej patelni wymaga pewnej dozy wprawy i umiejętności. Zwłaszcza, jeśli patelnia jest stosunkowo nowa.

Wielu ludziom trudno w to uwierzyć, ale im starsza i częściej używana jest patelnia żeliwna, tym łatwiej na niej smażyć.

Oto garść wskazówek, które pomogą Ci w przygotowywaniu wspaniałych potraw:

Przeczytaj: Jaki jest najzdrowszy olej do smażenia?

  • Przed rozpoczęciem smażenia patelnia powinna być odpowiednio przygotowana: zaimpregnowana.
  • Najpierw wstępnie podgrzej patelnię, zanim włożysz do niej jedzenie.
  • Patelnię podgrzewaj powoli. Zacznij od niewielkiej temperatury i zwiększaj ją stopniowo. Pamiętaj, że żeliwo jest wrażliwe na gwałtowne zmiany temperatury.
  • W  żadnym wypadku nie przegrzewaj patelni. Przygotowywana potrawa może łatwo się spalić, albo usmaży się nierówno, będzie wysmażona na zewnątrz i niedopieczona w środku. Żeliwo wolno się nagrzewa, ale też wolno stygnie, będziesz mieć problem ze schłodzeniem przegrzanej patelni, konieczne będzie zdjęcie jej z ognia.
  • Unikaj wkładania na patelnię bardzo zimnego jedzenia, bo sprzyja to jego przywieraniu do dna patelni .
  • Jeśli smażysz mięso albo ryby, postaraj się, aby były w miarę suche (np. przed włożeniem surowego mięsa na patelnię osusz je papierowym ręcznikiem). Mokre jedzenie może przywierać do dna.
  • Jeśli dopiero zaczynasz smażyć na nowej patelni żeliwnej, dobrym pomysłem będzie powstrzymać się w początkowym okresie od smażenia na niej potraw zawierających duże ilości wysoce kwaśnych składników (sok z cytryny, pomidory, itd.). Kwasy usuwają z patelni impregnację, a nowa patelnia nie jest jeszcze zwykle zaimpregnowana w wystarczającym stopniu, aby się temu skutecznie przeciwstawić. Rezultat: zmiana zabarwienia patelni i metaliczny posmak potraw. W miarę użytkowania patelni impregnacja staje się coraz trwalsza, możesz więc zacząć wprowadzać także kwaśne składniki do potraw.
  • Skąd wiadomo, że patelnia jest już wystarczająco rozgrzana i nadaje się do smażenia? Gdy nabierzesz doświadczenia, wystarczy, że zbliżysz otwartą dłoń ponad dno patelni, aby zorientować się w stopniu jej rozgrzania. A tego doświadczenia możesz nabrać często smażąc i wykonując test kropli wody.

    Zobacz w sklepie: patelnia żeliwna Skeppshult na prezent

    Test kropli wody

    Na rozgrzaną patelnię upuść kroplę wody (nie lodowatej). Jeśli woda natychmiast wyparuje, oznacza to, że patelnia jest zbyt gorąca. Jeśli kropla opadnie na dno patelni i nic specjalnego nie zacznie się z nią dziać, oznacza to, że patelnia jest jeszcze zbyt chłodna.

    Jeśli kropla zacznie tańczyć i skwierczeć, możesz zacząć smażenie.

Sprawdź także: